Banana Pudding aka Pavê de Banana Caramelizada

BANANAS CARAMELIZADAS

1. Em uma frigideira, derreta o açúcar. Enquanto ele carameliza, corte as bananas em rodelas de aproximadamente 2 cm de espessura.
2. Quando o açúcar estiver caramelizado (sempre em fogo baixo para não queimar), junte as bananas e as raspas da fava de baunilha. Misture delicadamente e tampe.
3. Cozinhe até que as bananas estejam macias – isso leva, no máximo, cinco minutos.

CREME DE CONFEITEIRO

1. Leve o leite, as raspas da fava de baunilha e 1/3 de xícara de açúcar para ferver.
2. Em outra tigela, misture bem as gemas, o outro terço de xícara de açúcar e o amido de milho.
3. Quando o leite ferver, jogue-o sobre a mistura de gemas, misturando bem para dar o choque térmico.
4. Retorne a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio/baixo, mexendo sem parar com o fouet.
5. Assim que o creme soltar a primeira bolha, continue mexendo sem parar durante um minuto.
6. Desligue o fogo e transfira o creme para uma tigela em banho-maria invertido (com água gelada e bastante gelo). Em seguida, bata com a batedeira até que o creme esfrie e fique bem aerado.
7. DICA: Esse passo torna o seu creme bem mais leve e aveludado ;D

MONTAGEM

1. Em potinhos de vidro ou em uma travessa de pavê, monte camadas de creme, biscoito quebrado (não precisa usar o processador: basta envolver o biscoito maltado em um pano de prato limpo e então amassar um pouco com um rolo de massa) e bananas caramelizadas.
2. Leve à geladeira e quando estiver bem gelado, finalize com chantilly e decore com uma bananinha caramelizada e um pedaço de biscoito.
3. DICA: Para fazer o chantilly, bata o creme de leite fresco gelado com o açúcar até atingir o ponto firme.